Rindfleisch mit Meerrettich
1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Bug) kochen
Meerrettichsoße:
Eine mittlere Stange Meerrettich putzen und fein reiben.
Helle Einbrenne aus 30 gr. Mehl
und 30 gr. Fett herstellen.
Den feingeriebenen Meerrettich zugeben,
etwas mit durchdünsten lassen.
1/4 Liter Fleischbrühe und 1/4 Liter Milch aufgießen,
je nach Schärfe des Meerrettichs 10 - 15 Minuten leise kochen lassen.
Längeres Kochen mindert die Schärfe des Meerrettichs.
eine Prise Salz und
1 Prise Zucker zugeben.
die Soße abschmecken,
zuletzt mit 1 Eingelb legieren
und 2 EL süßer Sahne verbessern.