Der echte Leberkäse
aus der Fränkischen Schweiz
50 g Räucherspeck
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
500 g Rindergehacktes, ohne Fett
500 g Schweinegehacktes
200 g Rinderleber, durchgedreht
1 ltr. Milch
100 g Weizenmehl
2 Eier
Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack
Den Speck in feine Würfel schneiden und glasig ausbraten, die Zwiebel darin dünsten, Hackfleisch und Leber zugeben, unter Rühren nach und nach die Milch zugeben.
Jetzt das Mehl, Eier und Gewürze daruntermengen. Alles miteinander verkneten, den Teig in eine mit Schmalz ausgestrichene Kastenform geben und oben mit etwas Wasser glattstreichen.
In der Backröhre bei 220°C Ober- und Unterhitze zwei Stunden garen lassen.