Der echte Leberkäse

aus der Fränkischen Schweiz


50 g Räucherspeck

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

500 g Rindergehacktes, ohne Fett

500 g Schweinegehacktes

200 g Rinderleber, durchgedreht

1 ltr. Milch

100 g Weizenmehl

2 Eier

Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack


Den Speck in feine Würfel schneiden und glasig ausbraten, die Zwiebel darin dünsten, Hackfleisch und Leber zugeben, unter Rühren nach und nach die Milch zugeben.

Jetzt das Mehl, Eier und Gewürze daruntermengen. Alles miteinander verkneten, den Teig in eine mit Schmalz ausgestrichene Kastenform geben und oben mit etwas Wasser glattstreichen.

In der Backröhre bei 220°C Ober- und Unterhitze zwei Stunden garen lassen.


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