Gefüllter Lammrollbraten an Zitronenthymiansauce
Zutaten:
2 Lammschultern
Meersalz
Pfeffer
Knoblauchzehen nach Geschmack
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
frischer Thymian
Teig von ca. 3 Klöse
500 g Broccoli
400 g gelbe Rüben
Olivenöl
1/4 ltr fränkischer Rotwein
ca. 1 1/2 ltr. Brühe
100 g kalte Butter
Zubereitung:
Bauchlappen und Schultern salzen und pfeffern. Knoblauch und Salz mit einem Messerrücken zerdrücken, mit Zitronenschale und Thymian vermengen und das Fleisch damit einreiben.
Den Bauchlappen mittig mit Klosteig bestreichen, das Gemüse auflegen. Das Fleisch aufrollen und binden. Öl erhitzen, Rollbraten und Schulter darin goldbraun anbraten. Herausnehmen, den Bratensatz mit Wein ablöschen, mit Brühe oder Wasser aufgießen. Braten auf die Knochen geben, Thymian und Knoblauch zugeben.
Zugedeckt ca. 1 1/4 Std. köcheln lassen. Sobald der Braten gar ist, herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein feines Sieb gießen, mit Kräutern würzen und mit kalter Butter leicht binden.
Den Rollbraten mit Kartoffel-Sahne-Gratin und Ratatouille-Timbale aus Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten anrichten.
|
|