Rezepte aus der Ramlesreuther Herrschaftsküche

(17. Jahrhundert)


Eine Kitten Dortten

(Gedeckter Quittenkuchen)

 

Nimb Kitten,

Schels, schneids gar dün,

Due Zuckher und Zimt und kleine weinberlein,

Mach Einen Theig mitt Eiern,

Due die Kitten darauf mach Einen Deckhel mitt Einem Model,

In Einer halben stund Ist eß geebackhen,

gibs warm oder kaldt uff den Disch.

 


Ein andere Kitten Dorthen

(Gedeckter Quittenkuchen anderer Art)

 

Nimb Kitten Schels und schneidts zu spaldn

dues Inn Ein hafen gieß sietigen Wein daran,

Laß wenig sied treib eß durch,

Du Zuckher Zimed und butter daran,

laß sieden biß wol weich word und Dickh,

laß kaldt werden.

Mach EinenTheig mitt Aeiern,

Due die Kitten darauf,

Mach Einen Deckhel,

laß Ein halbe stundt backen.

 


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