Rezepte aus der Ramlesreuther Herrschaftsküche

(17. Jahrhundert)


Einen Hecht in einer Polischen brüe

(Hecht in polnischer Soße)

 

Nimb Einen hecht Schüb ihn,

Mach stückh darauß,

leg in und saltz Ein weil,

Nimb Zwiefel und äpfel,

Schneits khlein Inn Ein Hefelein,

gieß wein und Arbes (Apfel) brüe daran,

laß wol sied

treib die brüe durch Ein heres Dug,

Due die hecht Stückg Inn Ein Pfann,

gieß die durchgeschlagene Brüe daran,

laß Sieden,

mitt gewürtz Ingwer und Pfeffer,

und Zuckher,

machs gelb,

laß wol sied,

daß die brüe dickh wirdt versuchs am Saltz,

und gewürtz das es süeß sei.

 


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