Rezepte aus der Ramlesreuther Herrschaftsküche

(17. Jahrhundert)


Keß Küchlein zu machen

(Käsküchlein)

 

Nimb 2 maß milch kie warme Milch,

mib ein kesrenen und von der milch das zußamen get von ein Keß

tue das Wasser gar drucken darvon

daß der Dopf gantz trucken wird.

Zermisch in gar wol mit den Händen

schlag eier daran,

ßo vil Du bedarfts,

machs nicht vest auch nicht zu len

das seine rechte maß haben,

legs ins Schmaltz

leglich oder runt wie Du wilt

baks fein kil und lagsam herauß.

So sein Sie gut und gerecht.

 


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