Hirschgulasch in Wacholdersahne
Zutaten:
1/2 ltr. roten Frankenwein
600 g Hirschfleisch ohne Knochen
25 g durchw. Speck in Scheiben
Salz
Pfeffer
1 Eßl. Mehl
etwas heißes Wasser
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
geh. Petersilie
Thymian
12 Wacholderbeeren, zerdrückt
1/4 ltr. Brühe
1/2 ltr. süße Sahne
1/2 ltr. saure Sahne
2 Eßl. Preiselbeeren
Zubereitung:
Frankenrotwein auf die Hälfte einkochen, Fleisch in Würfel schneiden. Speck auslassen und aus der Pfanne nehmen. Fleisch ins Speckfett geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und anbraten. Etwas heißes Wasser zugeben und verkochen lassen, damit das Fleisch schön bräunt. Fleisch und Speck in den Frankenrotwein geben. Zwiebeln würfeln, glasig dünsten und zufügen. Gewürze, Kräuter und Brühe unterrühren und im Backofen schmoren.
Garzeit: ca. 60 Min. bei 175°
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, Sahne und preiselbeeren unterrühren, mit dem Mixer glattrühren und kurz aufkochen lassen