Birgit Ringlein |
Franken
kocht
Die gebürtige Bayreutherin lebte lange
Zeit unter anderem in den USA und in Tunesien, wo sie als
Geschäftsführerin arbeitete.
Im Jahr 2000 kehrte sie nach Bayreuth
zurück und ist seitdem als Lehrstuhlsekretärin bei der Universität
Bayreuth beschäftigt. Einige Zeit war sie Vorstandsmitglied der
Uni-Gourmets e.V. Bayreuth.
Mit dem Autor Reiner Benker ist sie seit ihrer
Schulzeit befreundet. Die Zusammenarbeit am
»Bayreuther Kochbuch«,
das im April 2006 beim Mundartverlag Naumann erschien, ist ihre erste
gemeinsame Veröffentlichung.
Im März 2007 hat sie bei der Husum Verlagsgruppe
das Kochbuch "Apfelkiechla und
Zwiebelblootz - Die besten fränkischen Spezialitäten"
veröffentlicht, das auf der Leipziger Buchmesse
vorgestellt werden soll.
Im Herbst wird ein weiteres Buch über
fränkische Weihnachtssitten und -gebräuche sowie die besten fränkischen
Weihnachtsrezepte bei der Husum Verlagsgruppe erscheinen. Weitere
Buchprojekte zum Thema regionale und überregionale Küche sind bereits in
Arbeit. |
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Birgit Ringlein, Susan
Dentel
Bierspatzen
und Brauergulasch
Das
fränkische Bierkochbuch
Fotografiert von Günter Pump
144 Seiten, zahlreiche
farbige Abbildungen, gebunden, Format 14,8-14,8 cm
€ 11,95
ISBN: 978-389876-374-5,
Verlagsgruppe Husum, Nordbahnhofstraße 2, 25813 Husum |
Sauergraud
wie bei da Oma
(Oma Elises Sauerkraut)
500 g Sauerkraut, 150 g Räucherspeck, 1 gewürfelte Zwiebel, 1
kleine Kartoffel, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Kümmel, ½ EL
Suppenwürze, 25 g Butterschmalz
Das Sauerkraut mit den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt, dem
Kümmel, der Suppenwürze und dem Räucherspeck in einen Topf geben und mit einem ½
ltr. Wasser aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 1 Std. köcheln lassen. Die
Zwiebelwürfel im Butterschmalz glasig dünsten und unter das Sauerkraut heben.
Zum Schluss die Kartoffel reiben und unter das Sauerkraut mischen. Nochmals 5
min. köcheln lassen.
Die ideale Beilage zu Bratwürsten oder Leberkäse.
Weihnochtskaabfm blau
(Weihnachtskarpfen blau)
1 Karpfen,
ausgenommen und gesäubert, 1 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 12 Pfefferkörner,
5 Gewürznelken, 1 Zwiebel, 2 EL Salz, 7 EL Essig, 2 l Wasser
Suppengrün waschen, putzen und würfeln. Wasser mit Suppengrün,
Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Zwiebel, Salz und Essig in einem
ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 min sprudeln kochen lassen.
Karpfen unter fliesend kaltem Wasser gut abwaschen und vorsichtig auf einem
Einsatz in das kochende Wasser geben. Topf sofort abdecken, kurz aufkochen und
den Karpfen ca. 30-35 Min. im heißen Wasser ziehen lassen. Der Fisch ist gar,
wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Dazu gibt es
Salzkartoffeln und Weißwein
Bindlicher Bärndatzn
(Bindlacher
Bärentatzen)
200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g
Honig, 150 g Butter, 1 EL Kakaopulver, ½ TL Zimt, 1 Prise Nelken, 1 Prise Salz
Das Mehl und die Mandeln
mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 175°C vorheizen und
das Backblech einfetten. Aus dem Teig zwei 3 cm dicke Teigrollen formen. Mit dem
Messer kleine Stücke abschneiden und daraus Haselnuss große Kugeln formen. Diese
auf das Backblech setzen und mit einer Gabel eindrücken, so dass sie wie
Bärentatzen aussehen.
Die Plätzchen ca. 15 Minuten
backen und auskühlen lassen
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