Fränkisches Kochbuch v. 1733
Die wohl größte Kochbuchsammlung Frankens, die Adalbert-Raps Bibliothek zur Gewürzgeschichte, findet sich auf der Plassenburg ob Kulmbach. Eine besonders interessante Ausgabe in deren Bestand ist "Das vollständige und vermehrte auf die neueste Art eingerichtete Koch-Buch" von J.A. Grunauer.
1733 entstanden, widmete es der Verfasser der hochadeligen Elisabeth Sophie, der 1674 geborenen Tochter des Großen Kurfürsten Friedrich von Preußen. Sie führte als Herzogin von Kurland, Markgräfin zu Brandenburg-Bayreuth-Kulmbach und Herzogin von Sachsen-Meinigen ein männer-, besitz- und einflussreiches Leben.
Als Mundkoch wurde Grunauer von der Dame protegiert. Seine 1030 Rezepte umfassende Sammlung bietet einen köstlichen Streifzug durch die fränkische Küche des 18. Jahrhunderts. Ob Fricaßsée à la toque, Morgeln, Passteten, Geliée oder Boef-á la mode: Alles, was damals den Gaumen erfreute, findet sich in diesem Buch.
Autor Johann Albrecht Grunauer, geboren 1676 war Wirt, Mundkoch und Inhaber des Gasthofes "Schwarzer Adler" in Christian-Erlangen.
Herausgeber Wolfgang Protzner ist ein Professor für Didaktik der Geschichte an der Universität Bamberg.
556 Seiten, 19,80 Euro, Echter Verlag, Würzburg 2008